Rezept köfte

Endlich haben wir unser Köfte Rezept für die besten Köfte – original türkisch – genau notiert. Erfahre mehr rund um Köfte und die türkische Küche!

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vortag Nelken, 1½ Tl Salz, Oregano, 1 Tl Minze, Thymian, Zimt, 1 Tl Pulbiber, Pfefferkörner, Backpulver, Koriander- und Kreuzkümmelsaat im Blitzhacker oder Mörser fein mahlen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden.

  2. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein reiben. Mit die Gewürzmischung, Petersilie, Ei, Semmelbröseln und Hackfleisch in einer Schüssel mit den Händen in 3–4 Minuten zum glatten Teig verkneten (dabei eventuell Einweghandschuhe tragen). Hackmischung mit Klarsichtfolie abdecken und 12–24 Stunden kalt stellen.

  4. Am Tag danach Joghurt mit restlicher Minze verrühren, mit Salz würzen und kalt stellen.

  5. Hackmasse an ein leicht geöltes Stück Backpapier geben (auch miteinander eventuell Einweghandschuhe tragen) und zum Rechteck formen. Mittels Klarsichtolie abdecken und mit dem Nudelholz 2–2,5 cm dick ausrollen.

  7. Hackmasse mit dem Messer in 18 Stücke teilen. Mit leicht geölten Händen zu Köfte formen.

  9. Restliche Knoblauchzehe andrücken. Butter in einem Kochgefäß zerlassen und den Knoblauch darin bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch entfernen, Paprikapulver und übrigen Pulbiber zugeben, warm stellen. Zitrone in Spalten schneiden. Römersalatblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern.

  10. 4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Köfte darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 6–8 Minuten braten.

  11. Köfte auf Salatblättern, mit Zitronenspalten und Paprikamischung (s. Rezept unten) anrichten, mit Joghurt und die Paprikabutter beträufeln und servieren.

Tipp Backpulver ist eine unentbehrliche Zutat für Köfte. Der ,Fleischzart­macher‘ bewirkt, dass siehe außen knusprig und innen zart werden.

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Was sind Köfte?

Köfte sind türkische Frikadellen, die traditionell aus Lamm- oder Rinderhackfleisch hergestellt werden. Sie werden mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern gewürzt und als Bällchen oder Patties ausgeformt. Die Hackfleischbällchen werden gegrillt oder geröstet und oft mit Beilagen wie Reis, Salat oder Fladenbrot serviert.

Welche Gewürze werden für Köfte verwendet?

Die Gewürze, die für Köfte verwendet werden, variieren je nach Rezept und persönlichem Geschmack. Einige der häufigsten Gewürze sind Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Sellerie und Minze.

Wie lange sind Köfte haltbar?

Köfte sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden. Die türkischen Hackbällchen können auch eingefroren werden und halten sich dann bis zu 3 Monate.

Beilagen für türkische Köfte

Köfte können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie z. B. Reis, Salat, Hummus oder Fladenbrot. Einige Variationen von Köfte werden auch mit Soßen oder Dips serviert.

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