Schoggibrötli rezept

Das sind unsere Traditionellen Schoggibrötli. Die gehen schnell, einfach und sind luftig wenn man es richtig macht. ZUTATEN.

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Schokoladen Brötchen mit Übernachtgare

Diese luftig, leckeren schokoladigen Schokoladen Brötchen lassen sich ganz einfach vorbereiten und bekommen durch die lange Gärzeit eine wattig-flauschige Krume.

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Vorteig

100 g Buttermilch
100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
5 g Sauerteig (alternativ: 0.5 g Frischhefe)

Hauptteig

Vorteig
500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
280 g Vollmilch Raumtemperatur
20 g Zucker
1 Ei
15 g Frischhefe
1 Vanilleschote
3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
60 g Butter weich
10 g Salz
120 g Schokodrops, backfest

Vorteig

Den Grundsauer zur Buttermilch in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 1-3 Std. bei Raumtemperatur und danach mind. 12 Std. bis max. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Alle Zutaten bis und mittels Salz (mit der Milch und dem Vorteig beginnend), in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht. Erst jetzt die Schokotropfen unter den Teig mischen.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mittels einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
Danach das Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belagtes Blech legen.
Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und danach nochmals bei Raumtemperatur 30 Min. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leer Blech in der unteren Hälfte des Ofens an 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
Die Schokoladen Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 2 Min. in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf gießen, die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für weitere 10 Min. backen.
Nach diesen 10 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen aufnehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und Schokoladen Brötchen für weitere 5-10 Minuten goldbraun ausbacken.

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 209kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiss: 16g | Fett: 8g

Weitere Süssgebäcke klein

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig angemessen geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Gebäckgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten an Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brot (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse die Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht	Minuten	Teiggewicht	Minuten
40-200 g	25-30 Min.	300-600 g	30-40 Min.
600-900 g	40-50 Min.	900-1200 g	50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es weiter 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.