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So grillst du deinen Fisch perfekt

Fische gehören ins Wasser, aber definitiv auch auf deinen Grill! Zahlreich scheuen sich davor, das herrliche Gericht selbst an Hause zuzubereiten. Zu groß ist der Respekt davor, das sensible Fleisch auf dem Grill zu verbrennen oder einen rohen Fisch zu servieren. Dabei ist die Zubereitung kinderleicht. Wenn du die Kerntemperatur für den Fisch kennst, triffst du auch den perfekten Garpunkt.

Welche Fische eignen sich besonders gut zum Grillen?

Lachs, Forelle, Hecht, Rotbarsch und Zander sind reich an gesunden Fetten und festfleischig. Sie eignen sich deshalb besonders gut zum Grillen. Wenn du Filets barbieren möchtest, musst du behutsam vorgehen, da sie während des Grillen leicht auseinanderfallen. Aus diesem Grund solltest du sie mit der Haut grillen.

Es spricht erst einmal nichts dagegen deine Filets direkt auf dem Grillrost zuzubereiten. Wichtig ist, dass du ihn zuvor einölst, damit der Fisch nicht daran haften bleibt. Mit einem Grillspatel kannst du ihn vorsichtig wenden – aber bitte nicht zu oft. Versuche den Fisch auf einer Seite fertig zu garen, bevor du ihn wendest. Behalte bei Grillen des Fisches immer die Kerntemperatur im Auge, damit du den Garpunkt nicht verpasst und er zu trocken wird.

Besonders schön anzusehen, sind natürlich ganze Fische, die du auf dem Grill zubereitest. Dafür eignen sich außergewöhnlich Doraden, Barsche und Forellen, da ihr Fleisch etwas robuster als das anderer Fischarten ist. Darüber hinaus haben sie meistens die ideale Portionsgröße. Schneide das Fische in Abständen von 1-3 cm auf beiden Seiten quer an, bevor du sie auf den Grill legst. Öle den Fisch und unbedingt auch den Grillrost ein, damit die Haut nicht dabei haften bleibt. Dabei solltest du allerdings darauf achten nicht zu viel Öl zu benutzen. Sollte es heruntertropfen, können sich Flammen bilden.

Wann ist dein Fisch gar?

Die die verschiedenen Fischarten unterschiedliches Fleisch besitzen, unterscheiden sich auch die Kerntemperatur und damit die Garst. Hinzu kommt, dass es auch bei einigen Fischarten verschiedene Garstufen gibt. So mögen die einen ihm Lachs noch schön glasig, andere bevorzugen ihn hingegen durchgegart. Nutze also ein Fleischthermometer und miss das Kerntemperatur und du bist auf der sicheren Seite.

Kerntemperatur Fisch im Überblick

Worauf solltest du beim Kauf achten?

Fisch ist nicht gleich Fisch. Es gibt beispielsweise Lachsfisch Aquakulturen, bei denen viele Fische während der Zucht verenden und sich Parasiten unter den Fischen verteilen. Darüber hinaus solltest du darauf achten, dass es sich um Fisch aus nachhaltigem Fang handelt. Helfen können dir dabei beispielsweise Zertifikate wie MSC, das zumindest einen gewissen Standard garantieren. Nähere Informationen dazu gibt es beim WWF.

Welche Nährstoffe stecken im Fisch?

Fischfleisch schmecken nicht nur gut, es ist auch unheimlich gesund! Es ist tatsächlich das einzige Lebensmittel, das das gesamte Spektrum für uns lebensnotwendiger Aminosäuren enthält, das der Körper selbst nicht bilden kann. Darüber hinaus enthält es viel Vitamin A, B und D. Eine Portion Seefisch reicht aus, um deinen Tagesbedarf zu decken.

Auch, wenn viele größtenteils auf Fett verzichten möchten, gibt es wichtige Fettsäuren, die dein Leib braucht, um gesund zu bleiben. Die Rede ist von Omega-3-Fettsäuren, die sich unter anderem positiv an das Herz-Kreislaufsystem auswirken. Lachs, Makrele, Hering und Heilbutt enthalten besonders viele. Außerdem spendet Fisch deinem Leib wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Selen. Auch der Jodgehalt ist groß, was den Hormonaufbau in der Schilddrüse unterstützt. Nimmst du zu wenig an, kommt es zu Erkrankungen. In größeren Mengen kommt es in Seelachs, Scholle, Seebarsch, Kabeljau, Meeräsche, Schellfisch, Katfisch, Rotbarsch, Leng und Makrele vor.

Wir haben das Kerntemperaturen für die beliebtesten Fischarten inklusiver nützlicher Grilltipps und Infos für dich zusammengetragen.

So würzt du deinem Fisch richtig