Lachsfilet ohne haut braten
Das perfekte Lachsfilet ohne Haut und trotzdem schön glasig-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kaufen sie für dieses Gericht das hintere.Video-Anleitung: Lachs ohne Haut braten
Lachs ohne Haut perfekt braten
Schritt 1
Zunächst die Lachsfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen, anschließend auf Gräten kontrollieren und dann von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Tipp: Salz und Pfeffer unterzeichnen den natürlichen Geschmack von Lachs. Möchtest du weiter mehr Würze reinbringen, dann kannst du auch einer Fischgewürz deiner Wahl verwenden.
Schritt 2
Dann in eine Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Lachs hineinlegen.
Hinweis: Die Pfanne sollte nicht zu warm sein, da sonst das Eiweiß austritt und das Lachsfilets trocken werden. Bei einer Kerntemperatur von 52-56 °C ist der Fisch noch leicht glasig und schön saftig. Ab 60 °C ist er verbrannt und kann schnell zu trocken werden.
Schritt 3
Den Lachsfisch von jeder Seite für 2-3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und servieren.
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Lachs ohne Haut perfekt braten: Salz ja oder nein?
Es ist ein umstrittenes Thema unter Köchen, ob man Lachs bzw. Fisch im Allgemeinen vor dem Braten wirklich salzen sollte. Geschmacklich ist es definitiv zu empfehlen, da das Salz als Geschmacksverstärker wirkt und es einen spürbaren Unterschied macht, ob der Lachs ohne Haut vor oder nach dem Braten gesalzen wurde. Es kommt hier nur maßgebend auf den Zeitpunkt des Salzens an. Würzt du dein Fischfilet unmittelbar bevor du es in die Pfanne gibst, dann hast du absolut nichts zu bedenken. Was du nicht tun solltest, ist, deinen Lachs zu salzen und ihn dann weiter für längere Zeit liegen zu lassen. Salz zieht nach einer gewissen Zeit Flüssigkeit aus dem Fisch, was dazu führt, dass er beim Zubereiten fest und schneller trocken wird. Legt man Fisch oder auch Fleisch länger in Salz ein beginnt auch eine Art Garprozess. Diesen macht man sich beim Beizen zunutze, wie zum Beispiel bei unserem Graved Lachs. Zum Braten ist gebeizter Lachs dann nicht mehr geeignet.
Beilagen zu perfekt gebratenem Lachs ohne Haut
Ein Lachsfilet kommt selten alleine, da braucht es gut ein bisschen mehr. Das Mindeste, was du an deinem gebratenen Lachs ohne Haut servieren solltest, ist eine Zitronenspalte, denn Zitrone passt bekanntlich perfekt an Fisch. Auch etwas grober Pfeffer und Dill ergänzen den Geschmack von Lachs wunderbar.
Etwas mehr darf es für eine vollwertige Mahlzeit aber schon sein, deshalb hier noch ein paar Ideen, welche Beilagen an perfekt gebratenem Lachs ohne Haut passen: