Filet geschnetzeltes
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Filet Geschnetzeltes
Weitere Rezepte
| Schweinefilet | 1 Stück |
| Butterschmalz | etwas |
| Möhren | 200 gr. |
| Mini-Frühlingszwiebeln | 3 Stück |
| Zwiebeln rot | 1 Stück |
| etwas Knoblauch | etwas |
| Weißwein | 100 ml |
| Kalbsfond | 400 ml |
| Cremfine zum Kochen | 250 ml |
| Für die Pilze | |
|---|---|
| Champignons braun | 2 Handvoll |
| Kräuterbutter | 40 gr. |
| Sahne | 200 ml |
| zum Abschmecken - nach eigenem "Gusto" | |
|---|---|
| Honig | 1 EL |
| gekörnter Senf | 1 EL |
| Pfeffer aus die Mühle schwarz | etwas |
| als Beilage | |
|---|---|
| Breite Bandnudeln | etwas |
Nährwertangaben:
kJ (kcal)1138 (272)
Eiweiß0,7 g
Kohlenhydrate1,6 g
Fett29 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1138 (272)
Eiweiß0,7 g
Kohlenhydrate1,6 g
Fett29 g
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Zubereitung
Vorbereitung
1.Die Karotten putzen und in Julienne schneiden. Die Zwiebel abziehn, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel baden und in feine Ringe schneiden. Die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Etwas Koblauch fein hacken. Das Filet waschen, eventuelle Häute oder Sehnen entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Jetzt kann´s los gehn
2.In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch scharf, aber kurz, beidseitig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
3.Nochmal etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und das Gemüse scharf anbraten, mit Wein und Fond ablöschen und ca 10 Minuten reduzieren lassen.
4.In die Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen. In einer weiteren, kleinen Pfanne, die Kräuterbutter erhitzen und die Champignon kurz anbraten, Sahne zugießen und auf mittlerer Hitze das Pilze fertig garen.
5.Das Gemüse müßte jetzt noch "Biss" und die Soße schön reduziert sein. Nun das Fleisch zugeben und die Cremefine zugießen, kurz aufkochen. Mit Honig und Senf sowie ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle abschmecken. Sollte die Soße weiter zu dünn sein, mit etwas Soßenbinder abziehn.
6.Mit Nudeln auf Teller anrichten und die Pilze über das Geschnetzelte geben.